富士の恵みでニジマス、新ブランドへ。富士宮市

【3-4】静岡新聞社、文と写真・鈴木文之を引用編集

富士山の湧き水で育てられたニジマス。
地域資源として活用が期待される＝富士宮市の富士養鱒場

　富士山の雪解け水がこんこんと湧き出る富士宮市は、ニジマスの生産量が日本一。
新銘柄の創出、販路拡大、まちづくり戦略―。
地元関係者の挑戦が続いている。

ニジマスは北米原産の川魚で「サーモントラウト」とも呼ばれる。
明治初期に日本に伝来した。
市食のまち推進室によると、市内でニジマス料理を楽しめる店舗や宿泊施設は５０カ所近くに上る。

　同漁協はニジマスの新ブランドとして「 紅富士 （あかふじ） 」を開発した。
紅富士は３年かけて２キロ以上、体長５０センチに育てる。
産卵させずに魚体を成育させ、身に十分な栄養分を残す。
緻密な飼料管理で脂分は控えめで、身の色は鮮やかな紅。
田中俊夫 （たなか・としお） 参事（５７）は「さっぱりとした味わい。刺し身でコリコリの食感を堪能して」と話す。

　地域資源として期待が高まるニジマス。

　汚れのない豊富な冷水を好むニジマス。
富士山の澄んだ湧き水は富士宮市の代名詞でもある。
「ニジマスが好む富士宮は本当にきれいなまちですよ」。
こう語る富士宮にじます学会の 小川登志子 （おがわ・としこ） 会長（５１）は、イメージ戦略がまちづくりの起爆剤になると信じている。