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2012/10/02
ニョクマムは魚醤
【書きかけ】
△△△△△
△△△△△は、小魚に塩やニンニクなどを加えて、瓶の中で重しでつぶし、発酵させた魚醤である。匂いは独特のものがある。米飯とニョクマムがベトナム農民の最も簡素な常食である。
魚醤は東南アジアを代表する調味料で、カンボジアではタク・トレイ、タイではナム・プラー、フィリピンではパティスとよばれる。秋田県の「しょっつる(塩汁、のなまったもの)」も魚醤 である。
《A》 ニョクマム
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